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昆明學院與滇式餐飲擦出“火花”
來源:云南日報 編輯:韓帥南 2019年05月31日 09:27
學生上烹飪課學生上烹飪課
上課的留學生上課的留學生
老師講課老師講課

  “你們嘗過干巴菌馬天尼的味道么?”這個夏天,當我們與昆明學院旅游學院院長田芙蓉見面時,她興奮地分享了和學生們一同創作的以干巴菌和伏特加為主要原酒配方調制而成的滇式雞尾酒。

  而在同學們的“創作田地”酒水實驗室里,“雞尾酒”不再是西方飲品的代名詞,它和咖啡、創新滇菜一起,成為云南文化和旅游的一張特色名片。

  “歪果仁”在昆明被雞尾酒和咖啡驚艷

  “咖啡與雞尾酒文化禮儀”開課了!

  4月的一天,酒店管理專業的國際學生們紛紛入坐酒水實驗室,眼前的咖啡豆、薄荷糖漿、百香果糖漿、各式朗姆酒、青檸、黃檸已整齊擺放上桌,大家躍躍欲試。

  “大家能猜到眼前的耶加雪菲咖啡豆做成一杯咖啡后,在店里能賣多少錢么?”大家相視一笑,競相給出答案。

  授課老師龔捷顯然知道價格是大家關注的“賣點”,順著牽出了一堂全程“無睡意”的咖啡豆和雞尾酒調制課。

  精心挑選糖漿、均勻攪拌、等待混合、緩慢沉淀、嵌入裝飾物,調制雞尾酒的過程令人興奮和著迷。

  這門課的迷人魅力背后,是昆明學院雞尾酒教學的掌門人田芙蓉在學校支持下帶領團隊持之以恒的努力。

  早在1994年,田芙蓉就取得調酒師資格。1996年從事專業調酒教育,是云南省內最早開始調酒專業教育的教師。

  田芙蓉感慨,調酒師的高校教育之路也很像一杯層次豐富、回味無窮的雞尾酒。

  “老老老師”讓更多人與餐飲“相戀”

  “今天,‘一帶一路’倡議沿線國家的學生們有機會到云南學習調酒,是對云南餐飲高校教育的認可,也是云南培養餐飲文旅人才的契機。”回想推廣滇式餐飲之路,田芙蓉不禁想到了曾經學生對她的介紹:“老老老師”。之所以這么稱呼,源于她對此項工作長期不懈的努力付出。

  20世紀90年代昆明學院最初培養調酒師時,每當有學生有實踐“露臉”的機會,她一定到現場捧場。就是這樣從一點一滴做起,20多年的堅持,才有了今天人才輩出的局面。

  在學校的鼎力支持下,昆明學院應用型文旅人才培養已走上了“墻內墻外都花香”的大道。

  “酒店管理專業在全省排名第一,烹飪專業在全國排名第四,這讓很多學生慕名而來。”田芙蓉補充道,云南是中國咖啡最大的產區,占中國咖啡產量的95%以上,咖啡優勢轉換成人才培養優勢,同樣在國際留學生圈里口口相傳。

  最初,針對留學生的課程只是為期1至2月的短訓班。2017年開始,昆明學院旅游學院開始招收BHM(酒店管理)國際本科學歷班,來自孟加拉國、尼泊爾、肯尼亞等國的學生開始了與滇式餐飲的情緣。

  以調酒來說,它不僅是“調”那么簡單,還加入了云南的風土人情、民俗文化、食材運用等各方面的內容。

  “西雙版納姑娘”“紅土地”“七彩云南”……這些酒水實驗室產出的滇味新品,是對紅土地動情觸摸和感官聯通后的杰作。

  24歲的酒店管理專業學生Aziz來自也門,他不僅想在云南學習,更想留在云南。“云南的飲食文化多元和包容,云南旅游的推廣和升級與飲食創新發展和滇菜文化挖掘息息相關。我想畢業后留在這里,成為一名文旅人。”

  有這樣愿望的留學生不在少數,這也為昆明學院的另一目標——亞洲烹飪藝術學院蓄力攢勁兒。

  不久的將來,這個和世界中餐業聯合會、馬來西亞成功禮待大學合作的項目將以“亞洲標準”面世,以更高層次、更科技感、更時尚的元素注入應用型文旅人才培養。

  “愛上一門手藝,也許并不難。”田芙蓉露出了自信的笑容,“像干巴菌馬天尼一樣的滇式美味,還會給大家更多驚喜!”

  本報記者 王歡 熊燕

  儲東華 李文君/文 李文君/圖

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