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云南十八怪之乳扇:牛奶做成片片賣
來源:中國新聞網 編輯:韓帥南 2019年06月11日 16:15

  云南十八怪之牛奶做成片片賣,指的就是大理乳扇。乳扇以產于大理州洱源縣鄧川鎮為佳,是白族人最喜愛的乳制品。近日,記者探訪洱源鄧川,看看乳扇是如何制成的。

  今年50歲的趙振萍是大理鄧川鎮人,師從擁有數十年乳扇制作經驗的奶奶。趙振萍現在一年四季都要制作乳扇,淡季每天使用30公斤牛奶,而到了旺季,每天牛奶的使用量就上升到100公斤。除了周圍村子的本地人,許多外地游客都會根據朋友的推薦找上門來買。

  制作乳扇時,先在鍋內加入半勺由木瓜制成的酸水,加溫至70℃左右,再把新鮮牛奶倒入鍋內,牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌,使乳變為絲狀凝塊。然后把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀,再將其兩翼卷入筷子上,并將端向外撐大掛上特制的竹架,使凝塊大致變為扇狀,最后把它掛在架子上晾干,即成乳扇。

  記者 杜瀟瀟 編輯 曹夢雅

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